Wild- und Urformen von Linsen und Erbsen aus Italien
In einem kleinen Dorf hoch oben in den Sibyllinischen Bergen von Umbrien widmet sich die Familie Angelini dem Erhaltungsanbau früherer Landsorten von Linsen und Erbsen.
Wegen ihres geringen Ertrags und dem hohen händischen Aufwand des Anbaus sind sie aus der Mode gekommen. Als Pioniere in ihrer Region setzen sie dabei heute auf kontrolliert biologische Anbauweisen.
Die Wild- und Urformen der Hülsenfrüchte sind klein, dafür aber sehr schmackhaft. Ihr kleiner Körper mit den Kohlenhydraten und der noch erhaltenen Schale lässt sie eher nussig als mehlig schmecken.
Beim Kochen bleiben sie bissfest und im Kühlschrank lange haltbar. Als vorgekochter Vorrat eignen sie sich daher für Salate oder zur Geschmacks- und Texturzugabe bei vielerlei Gerichten, Suppen und Saucen.
